蓝莓

（杜鹃花科越橘属植物）

意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。

其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气。蓝莓中诸如蛋白质、维生素等的常规营养成分含量十分丰富，矿物质和微量元素含量也相当可观，因此，蓝莓被称为“水果皇后”的确是名符其实！

蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析，果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量 9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量丰富的山楂还高。

蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。

蓝莓酒：蓝莓酒一般采用天然野生的蓝莓，经多道工序酿造而成。蓝莓发酵成酒后，不仅营养物质毫无损失，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收，口感也比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，被称为：“液体黄金”，“口服化妆品”。

蓝莓发酵成酒后，不仅口感比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。其中花青素的含量更是高达苹果的50倍葡萄的30倍，再搭配蓝莓果胶与生俱来的超强抗氧化能力，在欧洲蓝莓酒被誉为“给人类寿命带来第三次飞跃” 的神奇产物。

家酿蓝莓酒方法：

1 处理原料  挑选成熟完好的蓝莓鲜果，洗净；

2 加调硫片   果破碎后加入调硫片，添加量5g（当量）/100L；

3 酶解  加入果胶酶进行酶解，果胶酶用量0.25%，酶解时间4小时；

4 过滤  将果浆用两层纱布过滤，再用四层纱布过滤，取清液备用；

5 调配  将蓝莓清液加糖到糖度22%左右，用碳酸氢钾调酸到pH为3.3左右；

6 加入酵母    先将0.15%酵母按照要求活化15-25分钟，加入清液。

7 发酵    加入酵母后控制发酵温度18-25度，发酵7天；

8 倒罐陈酿    发酵结束后，将上清液倒如另一罐，满罐密封存放，温度20度左右存放6个月，期间要再倒罐1次，除去酒脚；

9 装瓶      陈酿结束后，可以过滤后装瓶，量少也可以直接装瓶。

小规模蓝莓酿酒工艺

1、蓝莓清洗晾干；

2、蓝莓破碎；

3、添加调硫片：100斤蓝莓加1片2g当量的调硫片，搅拌均匀，防止氧化和感染杂菌；

4、2个小时后添加果胶酶：100斤蓝莓果胶酶用量2g，搅拌均匀静置4个小时，充分分解蓝莓里的果胶；

5、添加酵母：温度25度左右，加入进口酵母AC，活化后加入用量10g（用前要活化） ；

6、加糖：待发酵既能启动后（一般在加入酵母后24h），便可以加入白砂糖（100斤蓝莓白砂糖用量20斤，加上蓝莓自身的糖度最终可酿造出12-15度的蓝莓酒度），这个发酵期大约1星期。

注意：

A、发酵期间用纱布封口，千万不可密封，要让产生的气体排放出来，

B、发酵期间，要每天搅拌2-4次，目的是为了充分浸渍有益成分；

7、蓝莓酒分离：一周后，如果没有气泡，说明发酵结束，可以用纱布过滤到一个干净的瓶子里；

8、蓝莓酒澄清：分离出来的蓝莓酒会很浑浊，可以通过皂土下胶的方式进行（适合100斤以上，太少容易氧化），另一种简单的澄清方法是将这罐蓝莓酒放到冰箱冷藏2-5天，记住期间一定不要动它，让它静置沉淀，然后待澄清后，轻轻用虹吸管转移到另外一个消过毒的干净瓶子里。